Lors des vendanges les grappes sont sélectionnées sur des critères de maturité et d'état sanitaire rigoureux.
L'élaboration de chaque vin prend en compte le caractère particulier de chaque parcelle en fonction du terroir, de son exposition, de son altitude, du cépage qu'elle porte afin d'extraire à la vinification les meilleurs arômes, les tanins les plus fins, ainsi que les anthocyanes qui donneront les plus belles couleurs à nos vins.

La vinification est une alchimie qui associe à notre savoir-faire, la particularité de chaque grain de raisin, c'est pourquoi nous élaborons pour chaque cépage une vinification différente qui lui est propre.
De cette vinification résultera des assemblages généreux et complexes qui feront la typicité et la régularité de nos vins.

Une partie de notre production est élevée en fût de chêne. Les barriques sont en chêne français. Durant douze à quatorze mois, ce vin bénéficie d'une lente oxygénation au travers du grain fin et dense du bois. Cela lui apporte rondeur ainsi qu'une finesse extrême. L'intensité de brûlage des barriques est un facteur essentiel du goût final du vin, c'est pourquoi nous avons choisi plusieurs types de chauffe, la dégustation régulière de chaque fût nous permet de créer un assemblage parfait.

Contact : a.fournier@domaine-escary.fr - 145 ave de St Paul - 34570 Montarnaud